Die Zeit zwischen Winter und Frühling ist kulinarisch leise, aber voller Möglichkeiten. Die Tage werden langsam heller, es darf wieder etwas leichter werden – und trotzdem tut warmes, wohltuendes Essen noch gut. Genau hier setzen diese beiden Rezepte an: unkompliziert, saisonal und mit feinen Aromen, die den Übergang spürbar machen.
Eine herzhafter Röstgemüse Salat mit Burrata und eine cremige Birnen-Sellerie-Suppe zeigen, wie wenig es braucht, um aus vertrauten Zutaten etwas Besonderes zu kochen. Beide Gerichte sind einfach nachzukochen, alltagstauglich und dennoch nicht alltäglich – perfekt für alle, die ohne großen Aufwand genießen möchten und Lust auf einen ersten Hauch Frühling auf dem Teller haben.
Birnen-Sellerie-Suppe mit Gorgonzola
Zutaten: 4 Portionen
- 1 kleine Sellerieknolle, geputzt und klein gewürfelt
- 2 Schalotten, geschält und klein gewürfelt
- 1 kg Birnen, geschält und klein gewürfelt
- Olivenöl
- 250 g Gorgonzola, in Stücken
- 300 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten kurz anschwitzen, dann den Sellerie dazugeben. Nach ein paar Minuten auch die Birnen hinzugeben und unter Rühren braten, bis sie leicht karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen.
- Gorgonzola zugeben und schmelzen lassen, dann mit einem Großteil der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Suppe pürieren und mit der Sahne aufgießen. Nach Geschmack mit der restlichen Gemüse-brühe verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Röstgemüse-Salat mit Burrata
Zutaten: 4 Portionen
- 2 Stück Süßkartoffeln, gewürfelt
- 2 Stück vorgekochte Rote Bete, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl|
- Salz und Pfeffer
- 1-3 TL Harissa-Paste
- 1 Stück Burrata
- 1 Handvoll Rucola
- Balsamico, Öl, Salz für Dressing
- Kürbiskerne oder Nüsse für Garnitur, grob gehackt
ZUBEREITUNG
- Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Süßkartoffeln mit Olivenöl, Harissa, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Backblech geben und 25 Minuten im Rohr rösten.
- Nach 15 Minuten die Rote Bete dazugeben und mitrösten.
- Rucola auf einem großen Teller anrichten, mit Dressing beträufeln und Röstgemüse darauf verteilen.
- Mit Burrata und Kürbiskernen toppen und sofort servieren.
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